主题: 临北牛肉,千年留香。

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  • 发表于:2018/5/15 14:22:22
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先说说临北的历史!

       临北乡地处美高梅注册西南,其方位与云南在中国版图上的位置极其相似,故称美高梅注册的“云南”。临北不仅是千年富庶之地,而且文化底蕴也极其深厚。要说临北,先说临淮。古城临淮,南群山,北淮水,东盱眙,西怀远,京沪铁路横贯,乃江淮南北之咽喉。南齐建武元年(494年)和南梁天监六年(507年),北魏两次派兵进犯临淮东城。筑城称为“钟离城”。隋开皇三年,更名为“濠州”;北宋,为镇濠水,铸三条铁牛看守濠水,又随之易名为“三牛城”。洪武元年,朱元璋为纪念自己发轫之地,又重新赐名临淮为濠州城,濠州城外建有大东关、小东关、南关、北关、西关等市,现在的临北乡便属于当时的北关市。

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钟离之战战略图

再说说临北的文化! 

       临北不仅历史悠久,物产丰富,而且还有很深的文化积淀。临北狮子舞、临北凤画更是冠绝一时。

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临北狮子舞

       临北狮子舞源于清末年间,舞狮头是仿照凤阳皇陵的狮头形状扎成的,头部共有九个瘤子,十个红绒疙瘩。1953年2月,受到周恩来总理的亲切接见。

   关于临北狮子舞还有一个美丽的传说(看,又是美丽的)。临北老街东端的河畔立有一只断头石鸡。传说,临北老街的河段上曾经有一座桥,名曰“蜈蚣桥”,是一只千年蜈蚣遭贬下界搭成的。这只蜈蚣太贪玩,动辄就浮出水面,向岸上偷觑,过河的人常常因此坠水身亡。玉皇大帝为看管好蜈蚣,又派一千年公鸡下界,专门监管蜈蚣。一年元宵节,临北老街举行春日狮子舞会,公鸡观看狮子舞过于沉迷,竟忘了自己的职责。蜈蚣便趁机浮出水面,弄翻了过往的帆船。帝怒,一个响雷,击落鸡头。(看看,玉帝脾气多大)。

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临北凤画

   临北凤画画法有三种:墨凤、彩凤、半墨半彩凤。凤凰的造型是蛇头、龟背、九尾、十八翅、鹰嘴、鸡爪、如意冠。这里不过多介绍,也用一个同样美丽的传说吧:凤阳凤画起源于明朝初年,曾为宫廷画,流传至今已600多年历史了。传说明代开国皇帝朱元璋登基后,想在家乡凤阳兴建都城。次年,一只五彩凤凰从天翩翩降临凤阳城,全城百姓为之轰动,一位画师对着凤凰即刻挥毫入画。从此,象征吉祥如意的凤画便在凤阳古城彼此传阅、争相临画。许多画师也从全国聚集凤阳,创作凤画,从而为凤画奠定了独特的艺术基础。

重点来了!说到临北美食了!

交警提示:请注意,前方高能!

       淮河从几十里外的蚌埠流经沫河口以后,便向北袅袅地划了一道弧线。在这道弧线以北约十几公里是淮河大坝,淮河多年来从上游携带而来的泥沙,就在大坝和淮河之间淤积成了一弯月牙儿的地形。临北萝卜就生长在这弯美丽的月牙中。临北萝卜最具特色的有三种:珍珠萝卜,红心萝卜,青头萝卜。

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珍珠萝卜大似珍珠,故而得名。

小巧娇贵,须在塑料大棚中才可以养活。

一进二月,它们就被一小把一小把地扎好上市。

汁水丰盈,将它们轻轻拍一下,

和淮河中的河蚌一起烧出来,其味更是妙绝。

小萝卜被河蚌的鲜味浸透,爽滑,清朗,

味道比河蚌还要鲜美。

汤色白如乳汁,

萝卜的甜味河蚌的鲜味融合在一起,

让人欲罢不能。

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红心萝卜雍容华贵,比珍珠萝卜大十倍。

肉质却红得鲜艳,红不尖锐,融有淡淡的浅紫,

并氤氲着雾一样的粉色。

家里来了客人,洗上几个,切成三棱块状,

红艳艳地摆放在盘子里,

临北人骄傲地称之为:淮北苹果。

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青头萝卜最让临北人引以为荣。

春末种,初夏孕,盛夏长,中秋可获,窖大雪上市。

肉质较脆,一不小心掉下来,就会摔成几瓣。

吃上一口你便明白什么叫做甜润爽口。

“鱼生火,肉生痰,青菜萝卜保平安”

但在白雪飘飘的冬季,

只要每天吃两个临北的青萝卜,

嘴唇绝对不会干燥。

洒家早就戒素了!

废话少说先上肉!

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 临北老街红烧牛肉声震八方

       临北教门街的清真菜系列中,红烧牛肉算是一绝。其肉选自民间草料喂养的黄牛,而以成年不久的为最佳。腱子肉太板,里脊肉略嫩,肋巴肉微肥,而肚绷肉不肥不瘦,正是做红烧牛肉的绝好材料。



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炖肉秘籍,请截图发给你家负责做饭的那位!

先将肉在清水中泡半个小时去血水。

八十度左右水中汆一下去腥味。

翻炒,直炒到水分全无开始渗油冒出香气。

倒酱油醋翻炒几分钟,添入开水加各种作料。

大火煮五六分钟,改文火慢焐。

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       临北王侉子,五十多岁,干,瘦,老街远近的人都以能吃到他烧的牛肉而自豪。王侉子亲自烧的牛肉是正宗的牛肚绷肉,切成菱形的大块,皱皱的两层肚皮里面,包着鲜嫩的肉质,夹起来乱颤,吃到嘴里,肉美而皮软,酥烂之中,又满足了咀嚼的成就感。那汤色,红润透亮,明显带有北方菜系的辛辣,却并不张扬,只是那么默默地内敛着。只有吃到嘴里后,这才将厚重的味儿一层层荡漾开去,上漾着一股淡淡的辣味、香味、甜香。王侉子处世低调,深入简出,前庄后邻的红白喜事,他也很少答应造厨。

  

   俗话说“一方水土养一方人”,临北人既具备北方人的豪爽,又有南方人的精明。他们顺着淮水,可以南下苏浙推销本地生产的萝卜、白菜,还可以顺着京沪线运送牛羊肉。如今,江苏的昆山、上海都有临北人的牛羊肉摊点,有的人干脆买了商品房,举家迁居城市。二十余年来,因五蚌公路先后开通,淮河上轮渡也渐渐取消,临北慢慢偏远起来了,但其内在气韵依然随着汤汤淮河水荡漾弥漫。 (根据网络素材改编)






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